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萧敬腾开幕「渡邉」日本摒挡餐厅，盼渡邉信介能继续在台为饕客秀精湛手艺，图为摒挡长渡邉信介。
即便疫情打击餐饮业，金曲歌王萧敬腾仍将餐饮副业谋划的有声有色，为将喜好的日本主厨渡邉信介留在台湾继续做出美食，去年11月为主厨在台北东区黄金地段开设日本摒挡店「渡邉」，试营运时采熟客制，座上宾多是明星、老板品级，让这家已有明星光环的餐厅再添神秘感与话题性，近期对外开放后仍一位难求，不禁令人更好奇渡邉信介的摒挡魔力。
萧敬腾热爱吃日本摒挡，并经心打理为渡邉信介开幕的「渡邉」日本摒挡餐厅。
「他说，这家店会根据我希望的环境，做我想要做的器械，让我全权处理，能有这样的互助关系很难过。」渡邉信介这么感性地说著来这里担任摒挡长的主因。这段缘份起于老萧已往在采会员制的日料餐厅「千寿」初尝渡邉的好手艺而惊艳，更一起跟随到渡邉厥后掌厨的「守破离」用餐；某次老萧听闻主厨可能回日本生长，深怕再也吃不到这鲜味，便提议与经纪人Summer及3名友人合股，更以渡邉为名开餐厅。
渡边信介现在目的盼为餐厅摘下米其林星星。
老萧及股东们赋予渡邉信介对厨房设备、摒挡、甚至锅碗用具等完全主导权，信托与尊重专业的态度显露无遗，由于这餐厅就是为了留住渡邉信介的佳肴而存在。餐厅斥资3000万元打造，老萧怕主厨太劳累，更坚持仅做晚餐的12席板前座位及8人座包厢，光是食材成本就跨越5成，渡邉信介说：「现在我能更不受限的使用食材，变化出差别摒挡。」他更坦言，眼前的目的就是要拿下米其林星星。
厨房以外的事，老萧则乐于亲力亲为，甚至连座位上的灯光老萧都亲自爬上去调，Summer说：「老萧想到很多人用饭喜欢摄影，以是他想让客人拍食物的光是最对的。」知心打点餐厅的态度可见一斑；而店内轮流摆放老萧及股东们各自珍藏的艺术品，播放的是播放爵士音乐，不走一样平常日料店的气概，就是想为来宾打造轻松不拘谨的用餐气氛。
渡邉信介的摒挡带给饕客传统与创新的惊喜感。
「渡邉」店内仅供应无菜单摒挡，每套16道，每位6000元，每月1号开放次月订位，每套近2/3都是熟食，让爱吃日料却不想都吃生食的饕客大快朵颐，也磨练主厨的烹饪功夫。渡邉的摒挡尝获得如松露、日本顶级和牛等许多奢华食材，牛肉、海鲜等多数都从日本新鲜入口而「随着日本市场的营业日走」，而蔬菜的部门也讲求，用的是来自嘉义、许多米其林星级餐厅都互助的农场作物。
以「白花椰菜浓汤」作为开场，香浓暖胃。
最先品尝摒挡时，当日正逢天气严寒，主厨知心用「白花椰菜浓汤」做为套餐中第一道暖胃的摒挡，这是无菜单摒挡的美妙之处，主厨更自由地依当日食材及情形做摒挡，饕客也能在小细节感受主厨为当天这场飨宴的专心。「白花椰菜浓汤」用白花椰菜、蛤砬、洋葱炖煮出香浓汤头，并以鼠尾草的花、茴香花及韭菜花妆点出细腻缤纷的感受，喝完马上更令人期待接下来的菜色。
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「渡邉」使用许多珍稀食材，如「九绘炙烧生鱼片．松露风味橙醋．??鱼肝」，用的食材是在日本有梦幻鱼美称的九绘鱼。
「九绘炙烧生鱼片．松露风味橙醋．??鱼肝」使用有「日本三大梦幻鱼」美誉的九绘鱼，配菜也独出机杼，在日料中??鱼肝被做成各式酱料十分普遍，不过渡邉信介说：「我自己在做的时刻，不想做别人做过的方式，于是想到把它冷冻做成冰冰凉凉的，这么一来，与生鱼片一起入口的时刻，化在嘴中滋味也很融合。」于是他将冰冻后的整条??鱼肝现刨成片状，与九绘鱼搭出入口即化的美妙口感，佐以带松露香气的橙醋酱，咸香与酸甜到达绝佳平衡，令人食欲大开。
「银鳕西京烧」将银鳕专程用颗粒较大的京都味增进时间醃渍，搭配炸过的银杏及地瓜泥，风味香浓又解腻。
「银鳕西京烧」用颗粒较大的京都味增醃渍银鳕，而颗粒较大的味增需醃渍较久才气展现足够咸味，因此光是这部门就得费时4天才完成，之后再举行炙烤，外层被烤得些微焦香的银鳕，肉质嫩口细腻，搭配一旁盐炸过的银杏、萝卜泥及地瓜泥，其地瓜泥也有别于一样平常用奶油调味，而是改以加入酱油来调制，使其更相符日式风味之外，更有解腻之用。
「和牛寿喜烧」使用日本近江和牛，佐以卵白打发后再加入蛋黄而成的绵密酱料，带出滑口鲜甜的美妙滋味。
「和牛寿喜烧」则使用来自日本近江牛之未生产过的母牛或小牛，肉质稀奇柔软，酱料以卵白打发后再加入蛋黄而成淡黄色的绵密泡泡状，配上和牛肉质的软嫩，再补了奶香，并带出滑口的鲜甜滋味，饕客也可随心沾取一旁附上的花椒粉、一味粉及柚子胡椒，享受差别条理的辛香鲜味。
油脂厚实的鳗鱼沾上主厨秘制的香浓酱汁，烤出焦香诱人的日式鳗鱼。
渡邉信介以往的人气招牌鳗鱼饭，在「渡邉」也可品尝到。
「渡邉」也带来主厨已往热卖近5年的「招牌鳗鱼饭」，特意选用油脂丰盛的台湾黑鳗，经烤后蒸1小时，接着一根根费心剔除鱼刺，再沾酱烤到入味，而鳗鱼饭最要害的那味香浓酱汁，更是主厨不停使用的那锅秘制老酱汁，内里不仅有加入烤过的鳗鱼骨去熬煮，每片新来的鳗鱼要烤时也都市沾进酱汁里，因此使这锅老酱汁累积出浓浓的香醇鳗鱼味。
用这样的浓醇酱汁烤到喷香的鳗鱼，搭配主厨试了20多种米才选出最般配的日本山形美姬米，以古法炊煮出软中带Q且自带甘甜的釜饭，让鳗鱼饭的每一口都是咸香鲜甜的滋味，成就了这道不愧是招牌的迷人摒挡。餐后的甜点也令人惊艳，以多种甜蜜水果及薄荷果冻制成，搭配干冰上桌，为这套飨宴画下视觉味觉都梦幻的句点。
即便吃得再饱，也令人忍不住一口接一口的鲜味清新甜点。 台北新餐厅－让更多年轻人识「台味」 欣叶俱乐部台菜上桌 台北新餐厅－板前顶级体验 台北东区渡邉日本摒挡开放订位
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